食堂承包餐具衛(wèi)生管理:1、供餐的飯勺,行政單位食堂外包,菜勺、湯勺清洗消毒后,使用時(shí)要擺放在盆內(nèi),不能直接放在臺(tái)面上。2、使用后的餐具要經(jīng)過(guò)洗潔精浸泡,初洗,企業(yè)單位食堂外包,清水再?zèng)_洗三次,消毒四個(gè)程序。、消毒后餐具使用前擺放整齊,用干凈紗布蓋好,保持清潔。3、各種蔬菜使用前,必須按程序徹底清洗干凈、浸泡半小時(shí),單位食堂外包價(jià)格,方可切配。切配工具使用前必須清洗干凈,蕪湖單位食堂外包,生、熟砧板和刁具必須分開(kāi)使用、存放,使用后必須即時(shí)清洗。4、操作中所產(chǎn)生的垃圾必須裝入垃圾筒、工作結(jié)束后、清洗工作臺(tái)、地面、墻面、天花、洗菜池及下水道等,保持整個(gè)切配房干凈、衛(wèi)生、整潔。
醫(yī)院食堂承包方式:
(1)食堂承包方在被承包方監(jiān)督和管理下自主經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧,所發(fā)生的負(fù)債事務(wù)由承包方自行承擔(dān)。
(2)承包期間的食堂員工工資、獎(jiǎng)金及福利(含五險(xiǎn)一金),食堂物料消耗品(如洗潔劑、紙巾、牙簽等),員工食宿的費(fèi)用、服裝費(fèi),綜合稅費(fèi),廚房設(shè)備的添置、維修等費(fèi)用均由承包方自理。在此期間發(fā)生的安全事故責(zé)任及一切費(fèi)用由承包方自理。
(3)承包期內(nèi)食堂裝修和必須添置或需要更換之設(shè)備,由承包方提出申請(qǐng),經(jīng)甲方同意后負(fù)責(zé)安排落實(shí),費(fèi)用由甲方負(fù)擔(dān)。
(4)合同期滿后,經(jīng)院方清點(diǎn)設(shè)備、設(shè)施、房屋并付清所有應(yīng)付費(fèi)用后,無(wú)息退還履約保證金。
餐飲公司食堂承包:食品加工衛(wèi)生保證及作業(yè)流程。1、肉類、魚(yú)類必須清洗干凈,切配好、使用前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。2、蔬菜認(rèn)真挑選,去盡黃葉、根莖、夾雜物,清洗兩次過(guò)后必須再浸泡半小時(shí),方可下鍋。3、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈,洗干凈的菜用盆或膠籃裝好,蓋上紗布放在架上,不得放在地板上。4、加工食品前,工作人員必須用消毒水洗手方能操作,生、熟食砧板、刀具必須分開(kāi)使用和保管。煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內(nèi)外衛(wèi)生、不得有殘余飯粒和5、飯?zhí)贸邪瞎坏眠^(guò)夜,肉類必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開(kāi).